レビュー（Amazon.co.jp）
本書は吉川敏明のライフワークと呼んでも過言ではなかろう。吉川はオーナーシェフとして、1977年に「カピトリーノ」を開店し、流行とは無縁の伝統的イタリア料理を日本に定着させるべく、長年にわたり、極めて倫理的な姿勢を持って地道な努力を重ねてきた。
1999年夏に一足早く出版された上巻に続く本書は、肉類、畜肉加工品、乳製品、野菜、スパイス、果物・菓子類といった各分野の特徴および関連料理を紹介している。特に近年新たに輸入解禁となったイタリア産畜肉加工品とスペシャリストを自認する著者による肉料理を巡るページの数々は全巻における最大のクライマックスとも言える密度の高い内容を誇る。
また、最終章では、イタリア各州の特徴とその料理の概要にも言及している。本来、地方料理の集大成と呼ばれる所謂イタリア料理が、かえってそのアトランダムな属性が為に混乱を招きがちな各地方の食と文化の区画整理に一役買っている。
貴重な経験と確かな知識に裏付けされた指南書である本書は、イタリア料理を志すすべての若い料理人のバイブルとなるであろう。（マーク・アイツェル）

カスタマーレビュー
おすすめ度：

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読むべし　　（2003-11-26）
イタリア料理を学ぶ多くの方に、お役立ていただいている教本の下巻が完成した。コースの華、セコンド・ピットの主役である肉については、その種類から調理のコツ、部位の名称、代表的な伝統料理と、こと細かに解説。その他イタリアでは前菜の材料として重要視され、後日本でも輸入解禁の動向が注目されるサルーミ類と食事をしめくくるチーズ、豊富な野菜類とその料理、把物とドルチェと盛りだくさん。最後にイタリア各州の特徴をまとめた。上下巻合わせてお読みいただくと、イタリア料理の全容が理解できる。