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料理のみならず　　（2006-02-24）
一流の料理人による、詳細なレシピが記されていると想像しがちなタイトルだが、さにあらず。この本に、分量の記述はでてこない。
頼るべきは、計量スプーンではなく、自分の感覚。
その手助けをしようとする温かい言葉を読むと、料理に向かう気持ちが変わるようだ。
懐石料理と家庭料理とに共通の考え方、心構え、日本の美や美味に関する考えなどが穏やかな文章で綴られている。
そして、時に厳しくもある。見失いがちなものに、改めて気づかされる。料理のみならず、さらに深いものに繋がっていく。
恥ずかしながら茶事や懐石に疎く、調べなくては分からない言葉も出てくる。
用語の解説があると、より親切。